Animal-based Ernährung bei chronischen Schmerzen: Was sagt die Forschung?

Animal-based Ernährung wirkt über vier konvergierende Mechanismen:

(1) Glycin und Kollagensynthese: De Paz-Lugo et al. (2018) zeigten in Amino Acids, dass Glycin der limitierende Faktor für die Kollagensynthese durch Chondrozyten sein kann. Animal-based Ernährung mit nose-to-tail Verwertung (Haut, Sehnen, Knochenbrühe, Gelatin) liefert 5–15 g Glycin pro Tag – deutlich mehr als eine Ernährung, die nur Muskelfleisch enthält.

(2) Fettsäureprofil und Entzündungsregulation: Simopoulos (2002) zeigte, dass das Omega-6/Omega-3-Verhältnis der stärkste ernährungsbedingte Modulator der Eicosanoid-Balance ist. Fleisch von Weidetieren hat ein Omega-6/Omega-3-Verhältnis von ~2:1 bis 4:1, konventionelles Mastfleisch ~10:1 bis 15:1. Fetter Fisch liefert direkt EPA und DHA. Die Eliminierung von Omega-6-reichen Pflanzenölen aus der Ernährung kann das Verhältnis zusätzlich verbessern.

(3) Mikronährstoff-Bioverfügbarkeit: Häm-Eisen aus tierischen Quellen hat eine 5–10-fach höhere Absorptionsrate als Nicht-Häm-Eisen. Zink aus Fleisch ist besser bioverfügbar als aus pflanzlichen Quellen (keine Phytat-Hemmung). B12, Retinol (Vitamin A) und Vitamin K2 sind fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln enthalten. Dantzer et al. (2008) beschrieben, wie Entzündung den Eisenstoffwechsel über Hepcidin dysreguliert – eine hohe Bioverfügbarkeit kann diesen Effekt teilweise kompensieren.

(4) Reduktion potenzieller Trigger: Animal-based Ernährung eliminiert typischerweise Pflanzenöle mit hohem Linolsäureanteil, industriell verarbeitete Lebensmittel und häufig auch Getreide und Hülsenfrüchte. Für Personen mit Sensitivitäten gegenüber Lektinen, Phytaten oder Oxalaten kann dies eine Reduktion der immunologischen Grundaktivierung bedeuten.