[Joshua Sauren]

Hallo Tino,

Genau.

Was passiert beim Fermentieren von Hülsenfrüchten? Warum ist der Name “Hülsenfrüchte” auch so treffend? Die Hülse von Hülsenfrüchten enthält besondere Abwehrstoffe wie Saponine. Das macht die Hülsenfrucht wirklich widerstandsfähig. Oftmals kann man im Stuhl noch Überreste von der Hülse der Hülsenfrucht finden oder sogar die ganze Hülsenfrucht. Der Homo sapiens hat keine gute Fähigkeit, Hülsenfrüchte zu verstoffwechseln. Was Hülsenfrüchte verstoffwechselt, sind die Bakterien in unserem Darm.
Die Guten haben dann ein paar Stunden Zeit, um diese Abwehrstoffe anzugehen.

Wenn man nun Hülsenfrüchte für ein paar Tage in Wasser einlegt, führt das dazu, dass Bakterien beginnen, die Hülsenfrüchte zu verdauen. Die Bakterien verdauen quasi die Hülsenfrüchte vor und bauen die Saponine und andere widerstandsfähige Stoffe ab.

Das Fermentieren ist im Allgemeinen ein Prozess, bei dem Bakterien organisches Material fressen und zersetzen. Die Bakterien essen am liebsten alles, was wir nicht mehr in unserer Nahrung haben möchten, sodass wir nur die Überreste der Bakterien aufnehmen, die gesundheitlich gut für uns sind. Das macht das Fermentieren so fantastisch.

Wir hatten in unserem letzten MOJO Mitmachabend das Thema Fermentation. Hierzu wird in naher Zukunft noch eine kleine Zusammenfassung auf Youtube erscheinen.